This word is from the Spanish jalea, meaning “jelly.”
Often spelled as halaya and halea in Tagalog.
Haleya in contemporary Filipino cuisine is more like jam or a mash. For example, making haleyang ube can be as simple as mashing up boiled purple yams and adding some carabao milk and a lot of refined sugar.
Ang Paggawa ng Halea
Ang unahin ninyong gawin ay tingnan muna ang prutas kung mayroong dagta (pectina) bago kayo gumawa ng halea sapagka’t ang dami ng asukal ay sinasalig sa dami ng dagta ng prutas.
Paraan ng pagtingin kung mayroon ngang dagta: Sa katas ng prutas na pinakuluan na at sinala ay kumuha kayo ng mga isang kutsarita at ilagay ninyo sa isang baso at lagyan ng isa ring kutsaritang alkohol na 95 por ciento puro. Magkakaroon ng buo-buo at ito ang nagpapakilala kung marami o kaunti ang dagta ng nasabing katas ng prutas.
Ang gagamiting prutas ay yaong bagong pitas at yaong hindi lalampas sa 24 na oras ang pagkapitas sa puno bago lutuin. Ang pinakamainam ay husto ang pagkahinog o manibalang lamang sapagkat sa ganito’y marami ang asido at dagta.
1. Alisin muna ang dagta.
2. Pigain ang katas.
3. Sa malinaw na katas ay maglagay ng malinis na asukal na pinainitan na muna sa isang lutuan.
To be continued… Abangan…
